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#うちで過ごそう #StayHome

家でつくれるスイーツレシピ

おうち時間がぱっと華やぐパティシエのスイーツレシピは、3時のおやつにも、お食事後のデザートにもぴったり。
今だからこそ、手作りで「おうちカフェ」を楽しみませんか?お子さまとのクッキングにもぜひお試しください。

#ホームメイドプリン

おやつの定番、プリンの簡単レシピです。クリームやバニラアイス、フルーツ、ミントなどを添えれば、
おうちで「プリン・ア・ラ・モード」も楽しめます。

材料(容量100ccのカップ6個分)
●カラメルソース
グラニュー糖

大さじ6

大さじ1

●プリン
卵(Lサイズ)

3個

グラニュー糖

35g

ブランデー

無くても可(香りづけ用)

小さじ1

牛乳

350cc

生クリーム

乳脂肪分45~47%

60cc

バニラビーンズ

バニラエッセンスで代用可

1/6本

  • 生クリームは同量の牛乳でも代用できますが、生クリームを使用するとよりコクが増し、舌ざわりもなめらかになります。

作り方
●カラメルソース
1

グラニュー糖と水を鍋に入れ、中火にかける。
鍋をゆすり、焦げないように注意する。

2

焦げ茶色になったら、熱いうちにそれぞれのプリンカップにソースを注ぎ、固まるまで置いておく。

●プリン
1

ボウルに卵・グラニュー糖・ブランデーを入れ、よく混ぜる。

2

鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズを入れ、中火で沸騰する直前(約80度)まであたためる。

3

(1)を軽く混ぜながら、少しずつ(2)を加える。

4

こし器で(3)をこした後、プリンカップに注ぐ。

5

カップを蒸し器に入れ、少しフタを開けた状態で、弱火で10~12分ほど蒸す。
(茶碗蒸しを作るときと同じ要領です。)

6

竹串をさし、すっと抜けるようであれば完成。

7

冷蔵庫で冷やして召し上がれ。

●型抜き

プリンの固さをみながら、どちらかの方法をお試しください。

  • カップのフチにナイフで切り込みを入れて抜く。

  • 皿にカップを逆さにしてのせ、カップの底を指で押さえながら皿ごと上下に振る。抜けた感じが手に伝われば成功です。


ホテルでは、パーティー用に大きめの器に入れて作ることもあります。
飾り付けるととても華やかになるので、おうちでのパーティーやお祝いの際に試してみてはいかがでしょうか。

レシピを紹介したホテルは、

#小松菜とあずきのパウンドケーキ

鉄分・カルシウムなど栄養たっぷりの小松菜をスイーツに!野菜が苦手なお子さまにもおすすめのレシピです。
小松菜はヨーグルトを合わせることで風味がアップ。あずきとの相性も抜群です。

材料(2人分)
小松菜(葉の部分)

60g

ヨーグルト

60g

無塩バター

室温に戻す

60g

砂糖

お好みで

適量

1個

ホットケーキミックス

150g

あずき缶

100g

作り方
1

小松菜をゆでて水気をとり、ヨーグルトと一緒にミキサーにかけて、ペーストにする。

2

バターに、卵・(1)を順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。
※甘めに仕上げたい場合は、はじめに砂糖を適量加えてよくすり混ぜてから、卵・(1)を加えてください。

3

ホットケーキミックスを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

4

オーブンを180度にあたため(予熱)、パウンド型にクッキングシートを敷く。

5

(4)のパウンド型に(3)の生地を半分入れ、あずきを入れる。

6

残りの生地を入れ、中央を少しへこませて、180度のオーブンで40分焼く。

7

竹串をさして、生地がつかなければ焼き上がり。
粗熱がとれたら型を外して冷まし、お好みの厚さにカットして召し上がれ。

レシピを紹介したホテルは、

#ちんすこう

 

宮古島東急ホテル&リゾーツのパティシエから、ホテルで人気のスイーツレシピのご紹介です。
ころんとした可愛らしい見た目と、サクほろ食感をお楽しみください。

材料(40個分)
ラード

100g

上白糖

100g

薄力粉

200g

作り方
1

オーブンを100度にあたためておく。

2

ボウルにラードと上白糖を入れて、なめらかになるまで混ぜる。

3

(2)に薄力粉を入れ、手袋をした手で混ぜる。生地がボロボロになるが、握るとまとまる感じに。

4

(3)を形つくる。(1個10g程度)

5

(4)を天板に間隔をあけて並べる。

6

(5)をあたためておいたオーブンで25~30分くらい焼く。

7

(6)が焼けたら、1日おいて召し上がれ。

レシピを紹介したホテルは、

#いちごと練乳マスカルポーネクリームのミルフィーユ

いつものホットケーキも、ひと手間加えておいしく、お洒落に!おうちで作りやすいよう、アレンジしたレシピです。
混ぜるだけの練乳マスカルポーネクリームが、甘酸っぱいいちごと相性抜群。贅沢な味わいをお楽しみください。

材料(2人分)
●ホットケーキ(直径約6cm・6枚分)
ホットケーキミックス

60g

牛乳

70cc

●クリーム
マスカルポーネチーズ

クリームチーズで代用可

30g

生クリーム

見本は乳脂肪分46%を使用

30g

練乳(加糖練乳)

15g

●いちご・ソース
いちご

4個

いちごソース

いちごジャムでも可

30g

作り方
  • いちごを、1個はヘタ付きで1/2にカット、3個はヘタを取って1/4にカットする。

  • ソースにいちごジャムを使用する場合は、お水で少しだけ薄めておく。

●ホットケーキ
1

ホットケーキミックスと牛乳をボウルで混ぜ合わせる。

2

ホットプレートを170度にあたため(フライパンでも可)、直径6cmほどの薄いホットケーキを6枚焼く。

  • 焼けたホットケーキは冷ましておく。

●クリーム
1

マスカルポーネチーズをボウルに入れ、柔らかくする。

2

(1)に生クリーム・練乳を加え、ホイップクリームのようにツノが立つまでしっかりと泡立てる。

3

(2)をしぼり袋に入れる。

●盛り付け
1

1段目のホットケーキに、クリームを3本絞る。
(外側から中心に向かって、120度の間隔で)

2

(1)のクリームの間に、1/4カットのいちごを並べる。
(ケーキ1枚につき3個ずつ)

3

いちごソースを小さじ1/2杯かける。

4

2段目のホットケーキを重ねて、(1)~(3)の工程を繰り返す。

5

3段目のホットケーキを重ねて、クリームを中央に絞る。

6

1/2カットのいちごを飾り付ける。

7

ホットケーキをお皿にのせ、ソースを流して完成。

レシピを紹介したホテルは、

#ピーチ・メルバ

これから迎える初夏にぴったりの、ひんやり涼しげなスイーツです。
甘いバニラとジューシーなフルーツのハーモニーご堪能ください。

材料(2人分)

1個

バニラアイス

適量

ミント

適量

●コンポートシロップ
白ワイン

100cc

100cc

グラニュー糖

100g

アニス

1/4個

バニラビーンズ、シナモンスティック

各1/4本

●フルーツコンポート
マンゴー

1/4個

パイナップル

1/4個

フランボワーズ

1/4パック

●ソース
フランボワーズジャム

20g

上記の材料で作ったコンポートシロップ

20cc

作り方
●コンポートシロップ
1

コンポートシロップの材料をすべて鍋に入れ、煮詰める。

●フルーツコンポート
1

マンゴー・パイナップルの皮をむき、それぞれ1/4にカットする。

2

桃を1/2にカットする。

3

作ったコンポートシロップの中に、マンゴー・パイナップル・フランボワーズ・桃を入れ、ラップをして冷蔵庫でひと晩休ませる。

●ソース
1

フランボワーズジャムと、作ったコンポートシロップ20ccを合わせる。

●盛り付け
1

マンゴー・パイナップル・フランボワーズを1cm角に切ってお皿に盛り、セルクルで形を整える。

2

(1)の横に桃をのせ、アニス・バニラビーンズ・シナモンスティック・ミントで飾る。

3

ソースをスプーンにとり、お皿に線を引くように描く。

4

バニラアイスを添えて完成!


お酒が苦手な方は、シロップを作る際にワインの分量を減らし、水を増やすと良いでしょう。

レシピを紹介したホテルは、

#メロンのロールケーキ

そのままでも、冷やしてもおいしいロールケーキです。
生地はいろいろなフルーツに合うので、ぜひご家庭にあるお好きなフルーツでお試しください。

材料(2人分)
メロン

皮を除いて、5mm幅にスライス

120g

●生地
全卵

113g

卵黄

110g

上白糖

56g

ハチミツ

25g

薄力粉

ふるいにかけておく

72g

バター

室温に戻し、溶かしておく

44g

●メレンゲ
卵白

88g

上白糖

56g

●クリーム
生クリーム

80g

グラニュー糖

5g

●シロップ

15cc

グラニュー糖

10g

作り方
●生地
1

ボウルに全卵・卵黄・上白糖・ハチミツを入れて、白っぽくなるまで泡立てる。

2

同時に、メレンゲを作る。
別のボウルにメレンゲ用の卵白と上白糖(3回くらいに分けて入れる)を入れ、しっかりと泡立てる。

3

(1)に(2)を1/3程度入れて混ぜる。
その後、(2)の残りを加えて混ぜたら、薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。

4

バターに(3)の生地を少し取り、しっかりと混ぜたら(3)のボウルに戻し、軽く合わせる。

5

生地を型に流し、170度のオーブンで10~12分焼く。

●クリーム
1

生クリームをボウルに入れ、グラニュー糖を加えて、ボウルの底を氷水にあてながら泡立てる。

●シロップ
1

水とグラニュー糖を沸かし、冷ます。

●仕上げ
1

ラップの上に生地をおき、内側に作ったシロップを塗る。

2

(1)の上に、クリームを均等に塗り、メロンを並べる。

3

生地を巻いて完成!
※メロンを巻き始める手前側に多く並べると、断面がキレイに仕上がります。

このレシピを紹介したホテルは、

#バナナのNYチーズケーキ

完熟バナナでつくる、NYチーズケーキです。ケーキ型でも、お手軽にココットでも作れます。
冷凍してもおいしくお召し上がりいただけるので、これからの季節や少しずつ食べたいときにもおすすめです。

材料(2人分)
●土台

ココットで作る場合は、土台は無くてもOKです。

グラハムクッキー

60g

溶かしバター

25g

●生地
クリームチーズ

200g

砂糖

大さじ2~4

バナナ(よく熟したもの)

1/2本

ヨーグルト(無糖)

大さじ2

1個

チョコレート(セミスイート)

15g

作り方
  • オーブンを160度にあたためておく(予熱)。

  • チョコレートは湯せんで溶かしておく。

●土台
1

グラハムクッキーをポリ袋に入れ、めん棒などでたたき、粉々に砕く。

2

(1)を溶かしバターと混ぜて、型に敷き詰め、スプーンや指で押しならす。

3

冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

●生地
1

クリームチーズを湯せん または 電子レンジで柔らかくする。

2

(1)に砂糖・バナナ・ヨーグルト・卵を順に加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

3

溶かしたチョコレートに(2)の生地を少量加え、よく混ぜる。

4

土台を作った型に、(2)の生地を入れる。

5

(4)に(3)の生地を少しずつ入れ、菜箸などでくるくるとマーブル模様を描く。

6

1.2cmほどの高さまでお湯をはったバットの上に型を置き、天板にのせる。
オーブンの温度を150度に下げ、15~20分焼く。

7

中央がふるふるした状態でオーブンを切る。
そのまま20分ほどオーブンの中に入れておき、余熱を通す。

8

余熱を通したらオーブンから取り出す。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。


  • 砂糖の分量は、バナナの甘みに合わせてお好みで調節してください。

  • 材料のバナナを、生クリーム(大さじ2)に変えると、NYチーズケーキになります。

このレシピを紹介したホテルは、

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