プッチーニカボチャのウニリゾット　～スープ仕立て～

海を取り巻く問題は2030年どうなっているだろうか？

磯焼けの解消×食品ロスの一石二鳥である地元三浦で生まれたキャベツウニと、同じく三浦で採れた規格外の南瓜を使った地産地消を意識したレシピを考案しました。

そば粉100％のフルーツガレット

輸入品に頼った日本人たち。2030年名産品残せるのか?

失われつつある地産地消文化、近年問題視されている食品ロスこの二つの問題に取り組み一皿を仕上げました。またヴィ―ガンの方にも食べていただけるように動物性の食品を避け環境にも配慮しました。

東京野菜を使った飛龍頭　スピルリナ餡

日本の食文化を守りつつ、サステナブル食材を使った新しくも懐かしい食

日本人が古くから食べてきた『豆腐』と、近年栄養価が高く注目されつつある『スピルリナ』に目を付け、伝統的な豆腐料理である飛龍頭をアレンジしたこのレシピを考えました。