家でつくれるおかずレシピ

若鶏もも肉に包丁を入れて開き、半分に切り分ける。

（1）にガラムマサラパウダー・塩・黒胡椒を振る。

さらに全体にサラダ油をまわしかけ、少し置いておきマリネする。

（3）をこんがりと網焼きにする。

※ 網焼きにできない場合は、フライパンでソテーしてもOK。

白米をボウルに入れ、バター・クミン・ターメリック・塩を混ぜて味を調える。

鷹の爪・にんにくをオリーブオイルで炒め、香りを出す。

（1）に玉ねぎを加え、軽くソテーする。

（2）にダイスカットトマトを加え、弱火で約10分煮詰める。

クミン・塩・胡椒で味を調える。

お皿にソースを流し、その上にバターライスを盛って、セルクルなどで形を整える。

（1）の上に、グリルした若鶏をのせる。

ルッコラなどをあしらって出来上がり。

トマトを湯むきし、ヘタの部分を切って中身をくり抜き、ペーパータオルで水分をとる。

オリーブオイルを引いたフライパンでミックスシーフードをソテーし、白ワインを加えて軽く蒸す。

焼き色が付かないように、ゆっくりソテーする。

玉ねぎに甘みが出てきたら、コンソメと水を加え、じゃがいもがとろけるまで弱火で煮込む。

充分に煮えたら火を止め、粗熱をとり、ミキサーにかける。

（5）を一度こして、牛乳・塩・胡椒を加えて味を調えたら、冷蔵庫で冷やす。 （ヴィシソワーズの完成！）

ミックスベジタブルを軽く下ゆでする。

（7）と同時に、別の鍋でゆで卵を作る。

ボウルに軽くつぶしたゆで卵・（2）・（7）を入れ、マヨネーズ・レモン汁・ブランデー・パセリ・塩・胡椒で味を調える。 （具の完成！）

（1）の中に（9）を詰める。

お皿に冷やしたヴィシソワーズを流し、中央に（10）を盛り付ける。

トマトのヘタの部分を添え、周りにオリーブオイル・パセリのみじん切りを散らして完成。

ソースは材料をすべて混ぜ合わせ、仕上げておく。

付け合わせは用意をして、皿に盛り付けておく。

長ねぎ・生姜・塩・紹興酒をボウルの中で揉むように混ぜ合わせる。 粘りが出てきたら鶏もも肉を入れて軽く混ぜ、15分ほど常温で置いて、下味をなじませる。

（1）の肉をまな板にのせ（皮目が下）、瓶などでたたいて厚さを均一にする。

皮目からはみ出した部分の肉を切り離し、巻き始める手前側に並べ、黒胡椒を振る。

ラップを2枚重ねたうえに（3）をのせ、巻き寿司と同じ要領できつめに巻く。 巻き上げたら、ラップの両端を持ってローラーのように転がして絞り、両端を結ぶ。

（4）をさらにアルミホイルで包むように巻く。

（5）をせいろに入れ、9分蒸す。

巻いたアルミホイル・ラップを取り外し、タコ糸を肉全体に巻き付ける。

弱火で熱したフライパンに（7）を入れ、きつね色に焼き上げる（約10分）。

肉のタコ糸を解いて切り分け、付け合わせを盛った皿に盛り付ける。

ソースを添えて完成。

厚切り食パンの耳を切り落とし、長方形に2等分して、辺に沿って四角く切り込みを入れる。

（1）をトースターで焼いて色づけ、切り込みのフタの部分を取り、軽く中をえぐって、くぼみを作る。

ボウルに卵を割り、生クリーム・スライスチーズ・パルメザンチーズ・塩・胡椒を入れて混ぜ合わせる。

バターを溶かしたフライパンに（3）を流し入れ、ゴムベラを使いながら弱火でゆっくり火を通す。

（2）のトーストのくぼみに（4）を入れ、パルメザンチーズを軽く振って、香りが出るようにトースターであたためたらお皿に盛り付ける。

付け合わせを添えたら、出来上がり！

鍋にアサリと水を入れてフタをして沸かす。

弱火で12分コトコトと煮出したら火を止め、15分おいた後にこす。 アサリは、だしが出たら別皿に移す。

こしたスープを、450cc程度になるまで煮詰める。 塩、和風だしで味を調え、サフランパウダーを加えて濃い黄色のスープに仕上げる。

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を引き、弱火でにんにくをきつね色になるまでじっくり炒める。

玉ねぎを加え、しんなりするまでさらに炒める。

ダイスカットトマト煮を加え、軽く煮て酸味を飛ばす。

別のフライパンを熱し、オリーブオイル（大さじ1）を引いて、鶏もも肉を皮がパリッとするまでソテーする。

ホットプレ―トを150度にあたため、オリーブオイル（大さじ3）を引き、米を入れてソテーする。

米があたたかくなったら、スープ・（3）・（4）と別皿に移したアサリを加えてよく混ぜる。

ホットプレートを100度（「保温」のあたり）まで下げ、レモン以外の残りの具材を生のまま並べ、フタをして12～14分加熱する。

全体から、金属音のような焦げる音がしてきたら電源を切り、3分蒸らす。

レモンを飾り、完成。

赤・黄パプリカを網の上で炙り、皮をむいて細かくみじん切りにする。

玉ねぎも同様に細かくみじん切りにし、しばらく水にさらしてからキッチンペーパーで水気をとる。

ボウルに白ワインビネガー・塩・白胡椒を混ぜ合わせ、そこに（1）・（2）・グレープシードオイルを入れる。

マグロとアボカドを1cm角に切る。

ボウルに（1）とセルフィーユ以外の材料を入れ、混ぜ合わせる。

ガーリックバターを塗ったフランスパンをオーブンで焼き、（2）をのせて、セルフィーユを飾る。

無頭海老をボイルし、殻をむいて1cmに切る。

トマトを湯むきし、種を取って1cm角に切る。 アボカドも同様に1cm角に切る。

グレープフルーツは薄皮をむき、1cm角に切る。

ボウルに（1）～（3）とディル以外の材料を入れ、混ぜ合わせる。

ガーリックバターを塗ったフランスパンをオーブンで焼き、（4）をのせて、ディルを飾る。

鯛に塩・胡椒で下味をつけ、皮面に小麦粉・卵白・シラスの順でつける。

フライパンにオリーブオイルを流し、シラスをつけた皮面から焼く。 （あまり高温ではなく、シラスが "カリッ" となるように！　皮面７：身３の割合で焼き上げる）

アサリをオリーブオイル・にんにく・白ワイン・水で加熱しアサリを取り出しておく。

（1）で抽出した汁・生クリームと予め炊いておいた米を鍋で加熱し、塩・胡椒・パルメザンチーズで味付けし、リゾットに仕上げる。

鍋にエシャロット・白ワイン・白ワインビネガー・白粒胡椒・ローリエを入れ、水分が無くなるまで煮詰める。

（1）に生クリームを入れ、温めながら冷たいバターを少量ずつ溶かし入れる。

（2）に塩・胡椒で味を調え、漉して完成。

魚の切り身に、軽く塩をふっておく。

プチトマトは、縦に1/2カットする。

野菜は一口大にカットする。

オリーブオイルを引いたフライパンに魚を入れ (皮目が下) 、中火でしっかりと焼き色をつける。

フライパンから魚を取り出し、キッチンペーパーでフライパンを拭く。 新たにオリーブオイルと、にんにく・タイム・アンチョビフィレを入れて、弱火でじっくりと火を入れながら、オイルに香りをつける

全体がなじんできたら、ハマグリを入れ、軽くソテーしたところにカレー粉を加え、香りを立たせる。

（3）の中に、プチトマト・野菜を入れ、白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら具材になじませ、そこに水を入れて沸かす。

（2）で取り出した魚を（4）に戻し、魚になじませながらさっと火を通す。

最後にケッパー・オリーブ・イタリアンパセリを入れ、器に盛りつけて完成！

カットした鶏肉に塩を適量ふり、30分置いておく。

（1）の表面に浮いた水分をキッチンペーパーなどで拭きとり、全体に薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を引き、（2）を入れて火を付け、中火を保ちながら焼く。 鶏全体がきれいなきつね色になったら、一度フライパンから取り出す。

（3）のフライパンにサラダ油を少量加え、にんにくを入れて弱火にかける。 香りが出てきたら、ベーコン・玉ねぎを加えて中火で炒める。

全体がしんなりとしたら、白ワインを加え、1/2の量になるまで煮詰める。

水・固形ブイヨン・トマトペースト・ローリエを加え、取り出した鶏肉を戻し、フタをして弱火で約30分煮込む。

（6）にマッシュルーム・ミニトマト・ケッパー・黒オリーブを加えて一煮立ちさせ、塩・胡椒で味を調えて完成。