若鶏もも肉に包丁を入れて開き、半分に切り分ける。

（1）にガラムマサラパウダー・塩・黒胡椒を振る。

さらに全体にサラダ油をまわしかけ、少し置いておきマリネする。

（3）をこんがりと網焼きにする。
※網焼きにできない場合は、フライパンでソテーしてもOK。

鷹の爪・にんにくをオリーブオイルで炒め、香りを出す。

（1）に玉ねぎを加え、軽くソテーする。

（2）にダイスカットトマトを加え、弱火で約10分煮詰める。

クミン・塩・胡椒で味を調える。

お皿にソースを流し、その上にバターライスを盛って、セルクルなどで形を整える。

（1）の上に、グリルした若鶏をのせる。

ルッコラなどをあしらって出来上がり。

長ねぎ・生姜・塩・紹興酒をボウルの中で揉むように混ぜ合わせる。
粘りが出てきたら鶏もも肉を入れて軽く混ぜ、15分ほど常温で置いて、下味をなじませる。

（1）の肉をまな板にのせ（皮目が下）、瓶などでたたいて厚さを均一にする。

皮目からはみ出した部分の肉を切り離し、巻き始める手前側に並べ、黒胡椒を振る。

ラップを2枚重ねたうえに（3）をのせ、巻き寿司と同じ要領できつめに巻く。
巻き上げたら、ラップの両端を持ってローラーのように転がして絞り、両端を結ぶ。

（4）をさらにアルミホイルで包むように巻く。

（5）をせいろに入れ、9分蒸す。
※この時、肉に火を完全には通さず、7分通し程度にしておく。

巻いたアルミホイル・ラップを取り外し、タコ糸を肉全体に巻き付ける。

弱火で熱したフライパンに（7）を入れ、きつね色に焼き上げる（約10分）。
※肉から出る油をキッチンペーパーで拭きとると、キレイに焼き上がります。

肉のタコ糸を解いて切り分け、付け合わせを盛った皿に盛り付ける。

ソースを添えて完成。

鍋にアサリと水を入れてフタをして沸かす。

弱火で12分コトコトと煮出したら火を止め、15分おいた後にこす。
アサリは、だしが出たら別皿に移す。

こしたスープを、450cc程度になるまで煮詰める。
塩、和風だしで味を調え、サフランパウダーを加えて濃い黄色のスープに仕上げる。

フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を引き、弱火でにんにくをきつね色になるまでじっくり炒める。

玉ねぎを加え、しんなりするまでさらに炒める。

ダイスカットトマト煮を加え、軽く煮て酸味を飛ばす。

別のフライパンを熱し、オリーブオイル（大さじ1）を引いて、鶏もも肉を皮がパリッとするまでソテーする。

ホットプレ―トを150度にあたため、オリーブオイル（大さじ3）を引き、米を入れてソテーする。

米があたたかくなったら、スープ・（3）・（4）と別皿に移したアサリを加えてよく混ぜる。

ホットプレートを100度（「保温」のあたり）まで下げ、レモン以外の残りの具材を生のまま並べ、フタをして12～14分加熱する。

全体から、金属音のような焦げる音がしてきたら電源を切り、3分蒸らす。

レモンを飾り、完成。