◆アミューズ　ブーシュ◆
Amuse-bouche

----------前菜は下記からお選びいただけます----------

◆帆立貝と甘海老のタルタル ライム風味　甘酒のエスプーマとともに◆
Tartare de coquille Saint-Jacques et crevettes, citron vert, espuma d’Amazake
北海道産の帆立貝と甘海老をタルタル仕立てにし
ほんのりとした甘酒の軽いムースとライムの酸味でまとめました

◆鴨と仔鳩のパテ・アン・クルート◆
Pâte-en-croûte au canard et au pigeon
古典的かつ最もガストロノミックな「パテ・アン・クルート」は
高い技術とセンスを要するシャルキュトリのひとつです
鴨・仔鳩・ファアグラの持ち味をいかしたトラディショナルな一皿

----------魚料理----------

◆鰆のグリエ　雑穀のリゾットと柚子風味のラヴィゴットソース◆
Maquereau grillé, risotto à base de millet, sauce ravigote et yuzu
鰆の皮目を香ばしく焼き低温のオリーブオイルの中でゆっくりと火入れしました
雑穀のリゾットと国産の茸を付け合わせ さっぱりとした柚子風味のソースでお楽しみください

----------メインディッシュは下記からお選びいただけます----------

◆ゆっくり煮込み上げた国産牛脛肉のブレゼ
カモミール薫るジュ バーニャカウダーのピューレと季節野菜添え◆
Cuite longuement, gîte de bœuf braisé
爽やかなカモミールの薫りと上質な国産牛の肉質感を堪能して頂く
グランシェフのイメージを加えたスペシャリティー

◆蝦夷鹿ロース肉のポワレ　根セロリのピューレと牛蒡のキャラメリゼ◆
Biche Japonaise grillée, purée de racine de céleri et bardane caramélisée
肉質が柔らかく香りの穏やかな根室産蝦夷鹿のポワレ
牛蒡のキャラメリゼやジャンボナメコのピクルスを添え秋を感じて頂ける一皿に仕上げました

◆パティシエお薦めデセール◆
Suggestion du Pâtissier

◆カフェと小菓子◆
Café et mignardises