◆アミューズ　ブーシュ◆
Amuse-bouche

----------前菜----------

◆平貝のグリエ　根菜のエチュベとトリュフのヴィネグレット◆
Coquillages grillés, étuvé de racines de plantes et sa vinaigrette à la truffe
平貝のグリエと色とりどりの冬野菜と取り合わせ
黒トリュフのヴィネグレットで香り高く仕上げました

◆オマール海老のアイゴブーリード◆
Aigo boulido d’homard
南仏の伝統的なスープ“アイゴブーリード”をオマール海老で仕上げました
オレンジとバジル香るプロヴァンスの味わいです

----------魚料理----------

◆チョリソーをピケしたハタのコンフィ　アイヨリ仕立て◆
Confit de mérou au chorizo et sauce aïoli
ハタをローズマリーやスターアニス香るオリーブオイルの中でしっとりとコンフィしました
色とりどりの野菜やツブ貝と共にアイヨリソースでお楽しみください

----------肉料理は下記からお選びいただけます----------

◆仔牛ロース肉のポワレ　芽キャベツに包まれた煮込みをそえて◆
Poêlée de rôti de veau, ragoût à base de germe de chou
フランス産仔牛ロース肉をしっとりと焼き上げ、バラ肉を煮込んで芽キャベツと共に仕上げました
軽いクリームソースと共に召し上がって頂く冬らしい一皿

◆鴨胸肉のロティ　紫人参のピュレと葡萄とともに　(2名様より）◆
Canard grillée, épices, purée de carotte ancestral et raisin kyoho
(à partir de 2 personnes)
フランス シャラン産鴨胸肉を香り豊かにローストしました
長野県産の葡萄を添え紫人参のピューレと赤ワインソースで仕上げました

◆軽く茹でた飛騨牛のオッソ・ブッコ風
トマトとケイパーのコンディメント　+\2,300（+\2,783）◆
Osso bucco de boeuf d’Hida, condiment de câpres et tomates +\2,300（+\2,783）
飛騨牛をさっとブイヨンにくぐらせ、マカロニの詰め物をオッソ・ブッコに見立てました
フレッシュトマトとケイパーのサッパリとしたソースでお楽しみください

◆パティシエお薦めデセール◆
Suggestion du Pâtissier

◆カフェと小菓子◆
Café et mignardises