◆アミューズ　ブーシュ◆
Amuse-bouche

----------前菜----------

◆太刀魚と松茸のタルティーヌ　シトロンコンフィソース◆
Tartine de sabre et de matsutake　confit de citron en sauce
旬の太刀魚を香ばしく炙り、スパイスを効かせた茄子とパイ生地でタルト仕立てに
仕上げに松茸をふんだんに飾った贅沢な一皿です

◆フォアグラとパンタードのラヴィオリ　柚子風味◆
Ravioli de foie gras et pintade, amertume de yuzu
フランス産フォアグラとホロホロ鳥のコンフィを自家製の平打ちパスタで包みました
柚子の香りと熱々のコンソメでお召し上がりください

----------魚料理----------

◆アーモンドとエピス香る　オマール海老のロティ　ジロール茸のソテーをそえて◆
Homard rôti aux saveurs d’épices et d’amendes, girolles sautées
カナダ産オマール海老にアーモンドとスパイスの合わせバターを纏わせて香り高く焼き上げました
ソース代わりに添えたジャガイモのピューレとの相性は抜群です

----------肉料理は下記からお選びいただけます----------

◆仔牛フィレ肉のクルート焼き　シュクリーヌレタスのブレゼとハーブのコンディマン◆
Filet de veau en croûte, braisé de laitue sucrine et condiments d’herbes
フランス産の仔牛フィレ肉にチキンムースと薄いパンを纏わせ香ばしく焼き上げました
ロメインレタスのブレゼにハーブとオレンジ香る付け合わせがアクセントです

◆エピスを効かせた仔鳩のロティ　
ビーツのピューレとフランボワーズのガストリックソース（2名様より）◆
Pigeonneau rôti aux épices, purée de betterave et sauce gastrique
ブレス産 仔鳩をローストし、フルーティーなビーツのピューレを付け合わせました
フランボワーズを利かせた爽やかなガストリックソースでお楽しみください

◆軽く茹でた飛騨牛のオッソ・ブッコ風
トマトとケイパーのコンディメント　+2,300円（+2,783円）◆
Osso bucco de boeuf d’Hida, condiment de câpres et tomates +\2,300（+\2,783）
飛騨牛をさっとブイヨンにくぐらせ、マカロニの詰め物をオッソ・ブッコに見立てました
フレッシュトマトとケイパーのサッパリとしたソースでお楽しみください

◆パティシエお薦めデセール◆
Suggestion du Pâtissier

◆カフェと小菓子◆
Café et mignardises