グランシェフが奏でる “鉄板Gastronomie”

火入れの技術に卓越したことで、令和元年度”現代の名工”に選ばれた総料理長福田順彦が、　
1組限定で自ら焼き上げるスペシャルコース。
これまで支えてくださったお客さまへの感謝の想い、食材への愛情、生産者への敬意を
「真心」に込めて、驚きと喜びを誘うパフォーマンスとともに、余すことなく表現いたします。

時間: 11:30～15:00(14:00L.O.)
17:00～20:00(18:00L.O.)

料金: 1名さま　43,600円
【ペアリングワイン】1名さま　9,950円

備考: ※2名さまより承ります
※ランチ・ディナーともに1組限定
※要予約（前日15:00迄）

メニュー例(夏)

Thon confit avec filet de anchois marines
マグロのコンフィーと鰯の柔らかマリネ

Salade de quinoa, aux oremeaux et caviar
sauce citron 　
鮑とキャビア　キノアのサラダ　レモンソース

Soupe de aïgo boulido
quenelle de mousseline à la limande
プロヴァンス風スープ　鰈のクネル添え

Loup rôti au fenouil et poireaux
すずきのロースト　ウイキョウとポワロー風味

Filet de bœuf rôti et son jus, wasabi râpé
牛テンダーロインのロースト　山葵とジュと共に

Paella à la Valence
パエリア・ヴァレンシア

Verrine surprise du chef pâtissier
Dessert de Juillet
パティシエーシェフから　7月のデサート

Café
コーヒー

※メニュー内容は、随時旬の食材を提供させていただきたいため、仕入れ状況により変更する場合がございます。

ご予約・お問い合わせ

03-3476-3521

福田順彦　Nobuhiko FUKUDA
東急ホテルズ／セルリアンタワー東急ホテル　総料理長

2001年、ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの料理に関する総合プロデューサー役を務めている。料理を通じて新たなことにも果敢にチャレンジし、豊かな感性から生み出される料理はアグレッシブで情熱的と評され、温厚な人柄で顧客からの支持も厚い。「文化交流」をテーマに料理界はもとより、文化人・オペラ歌手・ワイン醸造家など各界の著名人との親交もあり、彼らとのコラボレーションによる食事会を多数開催。斬新な表現力で彩られた料理は多くのゲストの感動を呼んでいる。また、食を通じて子どもの「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。
2017年、一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代会長就任。
2018年、フランス食文化の普及に貢献した功績が認められ、フランス共和国政府より「農事功労章―オフィシエ」受章。
2019年、東急ホテルズ総料理長に就任。
同年、厚生労働大臣より「令和元年度卓越した技能者の表彰”現代の名工”」受章。
2020年、東急ホテルズ常務執行役員に就任。現在に至る。