桜丘の料理の根本である命の「お出汁」。利尻昆布と静岡焼津の鰹節を贅沢に使用しました。まずは、そのままでお召し上がりください。

国産ホワイトアスパラガスは隠し味にバターを少々、うるいは振り塩で茹で上げてます。旨味の増してきた赤貝は軽く炙って。卵のきいた黄味酢と桜花の優しい塩味で春の訪れを感じる一皿に仕上げました。

豊洲市場より入荷したお勧めお造り

温石の由来は温めた石を懐に入れて暖をとった江戸時代以前の日本で使われていた暖房器具。日本料理では温石焼や温石盛り等、保温に用います。国産筍とスナップえんどうを胡麻味噌で温かい和え物に仕上げました。

身が桜色の桜鱒は淡白で上品な味わいと柔らかな食感を特徴とする春の味覚です。甘味のある春キャベツと桜丘のお出汁でサッと炊き上げました。

桜海老はサクサクに唐揚げにしました。新玉葱は酸味と旨味を活かした酢浸しに。

春告げ魚とも呼ばれ、クセのない透明感のある白身で上品な甘味がある眼張。姿のまま煮付けにしました。

天然真鯛のカブトや中骨の身を丁寧にほぐし、生姜と共に炊き上げました。

和牛サーロインを合わせた味噌で漬け込み、柔らかく焼きました。

柚子香る浅漬けに。みずみずしい新じゃがいもと柔らかな鳴門若布の田舎風お味噌汁。

甘味がジューシーで「不知火」の糖度１３度以上の高品質基準をクリアしたものがデコポンです。

道明寺粉を使った、もち米の粒感が残るふっくらとしたモチモチ食感。餡には小豆。塩漬けにした桜の葉で包んであります。