桜丘の料理の根本である命の「お出汁」。利尻昆布と静岡焼津の鰹節を贅沢に使用しました。まずは、そのままでお召し上がりください。

肉厚になり旨味が増した北寄貝と初夏の風物詩「国産の順菜」をお出汁の利いた吸い酢にしました。

豊洲市場から取り寄せた、本日のおすすめ鮮魚のお造り。

本鱒は、鮭に比較して脂の質が良く、上品な口当たりと柔らかな身が特長です。味噌の焼きたれで仕上げ、新玉葱は本鱒のアラと一緒に炊き上げています。

五月の鰆は柔らかく上品な味わいが特徴です。ふっくらと、山芋で養老蒸しに仕上げました。「養老」とは山芋が古くから滋養強壮に良い食べ物として重宝されていた事に由来すると言われています。

初夏の限られた時期にしか味わえない稚鮎と煮含めた蓬麩を唐揚げで。

和牛の濃厚な旨味をしじみの出汁に絡ませ、軽やかで飽きのこない味わいに。

シャキシャキとした食感の軟白うどをきんぴらに。

甘味の増したキャベツを紫蘇の実と一緒に浅漬けに。

鯵を醤油麹と生姜・大葉で和えました。

枇杷（びわ）は、初夏の訪れを告げる優しい甘みが特徴な果物です。

初夏の若葉の間を吹き抜ける爽やかな風をイメージした和菓子です。