- Amuse-Bouche gourmand -

～　序章 Prologue　～
山女魚と上田市奏龍みその”なめろう”仕立て
パリパリ海苔と召し上がれ

- Entrée -

～　視覚　Vision　～
湧き水で育った信州サーモンのタルタル
塩麹で漬け込んだクリームチーズとアンショワイヤードソース

- Soupe -

～　相乗　Multiplication　～
柔らかいフランと冷たいグリーンアスパラガスのスープ

- Poisson -

～　季節　Printemps　～
真鯛のヴァプール　プランタニエール　サフランソース

- Viande -

～　土地　Terroir　～
国産牛ロースのしっとり真空調理　塩尻五一わいんソース

- Dessert -

～　記憶に残る　Pour être memorable ～
いちごの極細モンブラン
塩サブレと生姜のアクセントがきいた木苺ソース

- Pain -
パンとバター/オリーヴオイル

- Café ou thé -
コーヒーまたは紅茶