- Pour vous souhaiter la bienvenue un amuse-bouche gourmand -

～　序章　Prologue　～
マグロのタルタル
生ハムのセックと安曇野わさびソース

- Entrée -

～　美学　Esthétique　～
大出の湧き水で育った信州サーモンと柑橘のポーピエット
キャビアと燻製オニオンクリーム

- Entrée　chaud -

～　複雑　Complexité　～
九十九里浜のはまぐりアイゴスープ　オリーブパンをそえて

- Poisson -

～　季節　Printemps　～
オマール海老とホタテ貝のブイヤベース　春の仕立て

- Viande -

～　土地　Terroir　～
信州牛ロース肉の奏龍大吟醸みそマリネ
季節のベーニエとともに

- Dessert -

～　追憶　Réminiscence ～
シェフのおすすめデザート

- Pain -
パンとバター/オリーブオイル

- Café ou thé -
コーヒーまたは紅茶