＜上段左マス＞
・小鯛香酢漬 酢橘
　めで“鯛”を香酢で漬けてさっぱりと仕上げました。笹の香りが爽やかな一品です。
・車海老芝煮
　紅白模様が美しい車海老を、生姜を効かせた薄味の煮汁であっさりと仕上げました。
・日の出サーモン
　スモークサーモンを大根の酢漬けで巻き、日の出に見立てています。
　初日の出とともにやってくる“歳神様”に1年の豊作と幸せを祈願して。
・鰊昆布巻
「二親(にしん)」の語呂合わせから子孫繁栄の願いが込められ縁起物とされているニシン。
　昆布で巻き、コクが出るよう黒砂糖で煮てあります。
・黒豆松葉
　長寿の象徴である松と、柔らかく煮込んだ黒豆を組み合わせた縁起物。
　黒く日焼けするほどマメに、勤勉に働けるようにとの願いが込められています。
・紅白蒲鉾
　半円型が初日の出を連想させるほか、赤が「魔除け」白が「清浄」を意味する縁起物です。

＜上段右マス＞
・鰻巻き玉子
　鰻の蒲焼を入れた出汁巻玉子。玉子焼きの黄色が黄金に繋がることから、金運アップの縁起物とされます。
・真名鰹西京焼き
　高級魚で知られる真名鰹を、甘酒を入れた味噌に漬け込み焼き上げました。
・太刀魚結び焼
　太刀魚を編み込み、柚子風味の柚庵焼にしています。長い＝永いを連想させる見た目から正月には欠かせない縁起の良い食材です。
・黒豆松葉 / 梅人参 /手毬麩

＜下段左マス＞
・鯛の子旨煮
　鯛の子を生姜とともに炊き上げました。
・慈姑旨煮
　大きな芽が出ることから出世を願う気持ちが込められています。
・絹さや / 梅人参 / 筍 / 椎茸

＜下段右マス＞
・穴子鳴門巻
　穴子を鳴門状に巻き柔らかく煮込みました。鳴門は、模様が「熨斗(のし)」に見えることから縁起が良いとされています。
・蛸柔らか煮
　「たこ」＝「多幸」の語呂合わせから縁起物とされ、おせちに欠かせない食材。時間をかけて柔らかく仕上げました。
・紫芋と栗の金団
　紫と金のコントラストが華やかな金団。富や金運を得るとされるおせちの定番料理です。
・塩いくら
　「子宝に恵まれるように」という願いが込められた、子孫繁栄の象徴です。
・唐墨
　ぼら子を焼酎に漬け込み干して作った珍味は、金の市松模様の包みの中に。
・黒豆松葉 / 梅人参

＜上段左マス＞
・蝦夷鮑の昆布酒蒸しキヌアのサラダと共に
　Ormeau Ezo cuit à la vapeur avec salade de quinoa
　蝦夷鮑を昆布と共に柔らかく酒蒸しにしました。
　栄養価の高いスーパーフード、キヌアのサラダを付け合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げた一品です。

＜上段右マス＞
・和牛ローストビーフジャポネ-ズソース レフォール風味
　Rôti de bœuf, sauce raifort à la japonaise
　国産和牛肉を香ばしく、じっくり焼き上げたセルリアンタワー東急ホテルのスペシャリティ。
　ローストビーフと相性抜群の西洋わさび“レフォール”風味のソースは別添えでお届けいたします。

＜下段左マス＞
・七谷鴨のパテアンクルート
　Pâté en croûte
　シャルキュトリーの王様であるパテアンクルート。
　クルート(生地)をしっかり焼き上げながら、ファルス(詰め物)はしっとりとした食感に仕上げるなど、
　高度な調理技術を求められる料理です。
　世界大会優勝者を輩出しその技術を継承している当ホテルならではの、世界レベルのクオリティをお楽しみください。
　※シャルキュトリー＝仏語。食肉加工品全般を総称。

＜下段右マス＞
・タラバ蟹と雲丹のムースのシャルロットマジョラム風味
　Charlotte de crabe “TARABA” et mousse d’ oursin
　タラバ蟹に雲丹のムースを詰め込んだ贅沢な一品。マジョラム(ハーブ)の香りとともに、海の幸の恵みをご堪能ください。

＜上段左マス＞
・XO醤龍蝦 ～伊勢海老のXO醤炒め～
　伊勢海老を贅沢に使い、海鮮の旨みたっぷりの自家製XO醤で調理しました。
　長寿を象徴するお正月らしい食材で、新年に華やぎを添えます。

＜上段右マス＞
・五香燻鰤魚 ～ブリの香辛料旨煮～
　高温で揚げたブリを八角(はっかく)、桂皮(けいひ)など、数種類の香辛料を使用して甘露煮のように仕上げました。

＜下段左マス＞
・檍茶鴨脯 ～四川の伝統料理 スモークダック～
　ジャスミン茶葉を使い、ヒバの葉で香り高くスモークしたダックロースをしっとりとジューシーに加熱しました。

・天府牛肉 ～牛スネ肉の花椒塩漬け～
　天府の国“四川”ならではの花椒と岩塩を丁寧にもみ込んだ牛肉料理です。
　※天府の国＝土地が肥沃で物産が豊富な地方のこと。中国では一般に四川省を指す。

＜下段右マス＞
・紹興酒魚子 ～数の子の紹興酒漬け～
　北京の外務省である外交部や、200カ国以上の中国大使館、領事館でも提供されている、
　紹興酒「古越龍山陳年(こえつりゅうざん・ちんねん)8年」を、数の子の楽しい食感と合わせました。

・花椒沙丁魚 ～ちりめん山椒～
　和歌山県産の実山椒をたっぷり使用して、ちりめんじゃこを甘辛く炊き上げました。

・紅白老壇子 ～大根と人参の四川ピクルス～
　大根と人参の漬け物に、“吉慶”という中国ではお祝いを表す形に包丁飾りを施しました。

・流王義骸 ～ホタテの秘伝のルースイ(滷水)煮込み～
　陳皮(ちんぴ。ミカンの皮)、丁香(ちょうこう。丁子ともいう。クローブ)など数種類の香辛料を使い、
　年々継ぎ足して作る煮汁“秘伝のルースイ(滷水)”で、ホタテをツヤ良く煮込みました。ゴマ油の香りが食欲をそそる逸品です。

＜上段左マス＞
・Macaron ～紅白マカロン～
　紅白で彩られたマカロンにフランボワーズクリームを挟みました。

・Muscadin ～ムスカディン～
　ナツメグの形を模した、フランス伝統のチョコレート菓子です。

・Bonbon chocolat de SAKURA ～桜のボンボンショコラ～
　桜の風味をチョコレートで閉じ込めた、口どけ滑らかなショコラです。

＜上段右マス＞
・Gâteau au chocolat de TSUJIRI MATCHA ～辻利抹茶のガトーショコラ～
　京都の老舗「辻利抹茶」とのコラボレーション。最高級の抹茶を贅沢に使った香り高いガトーショコラです。
　サクランボリキュールの効いたクリームとともにお召し上がりください。

＜下段左マス＞
・Galette des Rois ～ガレット・デ・ロワ～　
　新年の集まりに欠かせないフランスの伝統菓子で、家族や友人達と大勢で切り分けて楽しむ慣わしがあります。
　本場フランスでは、「フェーブ」と呼ばれる小さな陶器製のおもちゃなどを入れ、
　切り分けた中に「フェーブ」が入っていた人は「王さま(女王さま)」となり、1年間幸福が続くと言われています。
　「フェーブ」は別添えでお付けしますので、お召し上がりになる前に中に忍ばせてお楽しみください。

・琥珀糖(梅酒と大納言/桜)
　グラニュー糖を寒天で煮詰めたかわいらしい和菓子。梅酒や桜の風味がほんのりと口の中に広がります。

＜下段右マス＞
・Raisins secs ～枝付きレーズン～
　濃厚でフルーティーな枝付きレーズン。フロマージュと合わせてお楽しみください。

・Comté ～コンテ～
　フランス・ジュラ山脈の一帯で、雪深く大変厳しい冬を乗り越えるために長期保存を目的として作られ始めた、
　牛乳から作られるフロマージュ。
　水分が少ないため旨味が濃縮しており、風味もコクも濃厚です。

・Mimolette ～ミモレット～
　フランス北部・フランドル地方を原産地とする、オレンジ色のフロマージュ。
　ハードタイプで噛み応えがあり、熟成するとカラスミにも例えられるほど旨味が増します。
　日本酒とのマリアージュがおすすめです。

・Brie de Meaux ～ブリードモー～
　フランスブリ―地方で生まれた白カビタイプのフロマージュ。クセや独特の臭いが少なく食べやすいのが特徴。

＜上段左マス＞
・赤飯と金目鯛
　紅白の水引をほどいていただくと、ささげ豆で色付けして蒸し上げたお赤飯が現れます。贅沢に金目鯛を添えました。

＜上段右マス＞
・Quiche à la truffe ～トリュフのキッシュ～
　トリュフを贅沢に使い、風味豊かなキッシュに焼き上げました。

・Bonbon chocolat de pistache ～ピスタチオのボンボンショコラ～
　香ばしくコク豊かなピスタチオガナッシュをチョコレートで閉じ込めました。

・Bonbon chocolat de YUZU & Noisette ～柚子のボンボンショコラ～
　柚子の風味が楽しい、和洋が融合したショコラ。

＜下段左マス＞
・紅焼通天翅 ～フカヒレの姿煮込み～
　コラーゲン豊富なフカヒレを四川飯店伝統の技術を用いて、濃厚な醤油味で煮込みました。器ごと温めてお召し上がりください。

＜下段右マス＞
・Homard à la vapeur parfumée à l’ orange, jus de crustacé
　オレンジ香るオマール海老のヴァプール ジュ・ド・クリュスタッセ キャビア添えオマール海老を旨味たっぷりのソースで纏い、
　カリフラワーやオレンジを合わせました。
　たっぷりのキャビアと共にお召し上がりいただく、お正月ならではのゴージャスな共演をお楽しみください。