フランス・ブールジュ地方出身。1987年よりモナコ宮殿の厨房に入り、2005 年よりモナコ公国の君主アルベール2世大公の専属シェフとして活躍を続け、勤続33年。公式な晩餐会で腕を振るうと同時に、アルベール大公と元オリンピアンのシャルレーヌ公妃、幼い双子の兄妹ジャック王子とガブリエラ王女の日々の食事を作る。持続可能な社会実現と環境保護活動に精力的に取り組む。
アルベール大公は無類の食通としても知られ、母、グレース・ケリー公妃から譲り受けたオーガニックの菜園で野菜を育てたり、自らチーズを作るほど食材へのこだわりが強い。そんな大公のために、毎食１品ごとに3案を考案し大公に提案。二度と同じメニューは出さないことを流儀としている。ときには自ら船に乗りこみ手に入れた新鮮な魚を料理したり、常に新しい食材やアイディアを捜し求め、イタリア・フランスまで足を伸ばす。無限の探究心を持つ最高級の食材調達のプロ。
Club des Chefs des Chefs会長を務める。

1818年から続くベルナドッテ王朝の第7代君主、カール16世グスタフ国王の専属料理人を務める。大学では経済学と情報学を専攻するも、徴兵で従軍中に料理に開眼したという異色の経歴を持つ。
ニューヨークでの修行を経て2006年から宮殿に勤めはじめ、2011年より料理長に就任。国王夫妻の住居でユネスコ世界遺産のドロットニングホルム宮殿や公式行事が開催されるストックホルム宮殿等で、ヴィクトリア皇太子を含む王家の日常の食事から晩餐会までを手がける。
料理に極めて高い関心を持つ国王夫妻の期待に応え、スウェーデン料理のみならずアジア料理など世界各国の食材や料理を日々研究し、国際色豊かな食卓を演出し続けている。自然との共生に早くより取り組む北欧の国らしくEU随一の有機農産物産出国であり、その風土を生かし革新的な料理で近年数々の国際料理コンクールで賞賛され世界の美食家の注目を集めるスウェーデン。その最旬の動向にも目を光らせつつ、公務で多忙を極める国王夫妻の健康を支えている。

2001年、ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの料理に関する総合プロデューサー役を務めている。料理を通じて新たなことにも果敢にチャレンジし、豊かな感性から生み出される料理はアグレッシブで情熱的と評され、温厚な人柄で顧客からの支持も厚い。「文化交流」をテーマに料理界はもとより、文化人・オペラ歌手・ワイン醸造家など各界の著名人との親交もあり、彼らとのコラボレーションによる食事会を多数開催。斬新な表現力で彩られた料理は多くのゲストの感動を呼んでいる。また、食を通じて子どもの「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。
2017年、一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代会長就任。
2018年、フランス食文化の普及に貢献した功績が認められ、フランス共和国政府より「農事功労章―オフィシエ」受章。
2019年、東急ホテルズ総料理長に就任。現在に至る。

どんな環境に生まれ育った10代も未来をつくりだす意欲と創造性を育める社会を目指し、2001年から活動している教育NPO。正式名称＝認定特定非営利法人カタリバ。2011年、東日本大震災以来、被災地の子どもたちのために放課後学校「コラボ・スクール」https://www.collabo-school.net/を立ち上げ、宮城県女川町、岩手県大槌町、福島県広野町、熊本県益城町の４か所で、幼児～高校生に学習支援と心のケアを行っている。代表理事＝今村久美。