2001年、ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの料理に関する総合プロデューサー役を務めている。料理を通じて新たなことにも果敢にチャレンジし、豊かな感性から生み出される料理はアグレッシブで情熱的と評され、温厚な人柄で顧客からの支持も厚い。「文化交流」をテーマに料理界はもとより、文化人・オペラ歌手・ワイン醸造家など各界の著名人との親交もあり、彼らとのコラボレーションによる食事会を多数開催。斬新な表現力で彩られた料理は多くのゲストの感動を呼んでいる。また、食を通じて子どもの「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。
2017年、一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代会長就任。
2018年、フランス食文化の普及に貢献した功績が認められ、フランス共和国政府より「農事功労章―オフィシエ」受章。
2019年、株式会社東急ホテルズ総料理長に就任。
同年、厚生労働大臣より「令和元年度卓越した技能者の表彰”現代の名工”」受章。
2021年、フランス農事功労章協会(MOMAJ)第6代目会長就任。
同年、一般社団法人全日本司厨士協会 卓越最高技術顧問(第0048号)受賞。
2022年、株式会社東急ホテルズ 専務執行役員に就任。
2023年、東京都市大学付属小学校にて食育授業「福田メソッド」開講
2024年、一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代名誉会長就任
同年、「令和６年度調理師関係功労者に対する厚生労働大臣表彰」受彰
2025年、フランス食文化普及に貢献した功績が認められ、フランス共和国大統領より「国家功労勲章―シュヴァリエ」受章

名古屋調理師専門学校卒業後、1989年名古屋東急ホテル入社。その後1994年に渡仏し各地の各店で研鑽を積み、帰国後は都内の有名店にてスーシェフを務める。2002年、セルリアンタワー東急ホテル入社後は、フランス星付きレストランでの研修を経て、2009年10月に「クーカーニョ」シェフに。その後は渋谷ストリームエクセルホテル東急初代料理長、横浜ベイホテル東急、オールデイダイニング「カフェ トスカ」シェフ、白馬東急ホテル料理長を経て、2025年7月セルリアンタワー東急ホテル総料理長に就任。
「いかなる時も学び」の言葉を胸に、お客さまが心満たされるひととき、“美味しさのその先”をご提供できるよう最高のパフォーマンスを追求し続けている。